Gestión Logística y Operativa

Se estudia a la empresa como un conjunto o sistema de procesos interrelacionados con el fin de satisfacer los requerimientos de clientes internos y externos, mediante el uso eficiente de los recursos y la planificación de las operaciones.

Se presentan distintos modelos de procesos y se entrena al estudiante en la identificación de los procesos principales y de soporte de una organización, así como su descripción a través del diagrama de flujos. Se utilizan distintos métodos para diagnosticar y medir el desempeño de una organización y de sus procesos clave; seleccionar la tecnología de soporte para dichos procesos e identificar los puestos de trabajo requeridos. Se estudian los criterios para definir la capacidad requerida de las instalaciones, la ubicación y el layout de planta. Se utilizan herramientas para el mejoramiento de la calidad de los procesos, que son aplicados a casos concretos, particularmente en el ámbito del sector gastronómico.