Procesos y Sistemas Culinarios

Se busca que el estudiante conozca y participe de los principales procesos vinculados a la operación de la cocina, tales como la adquisición, selección, preparación, almacenamiento, conservación y distribución de alimentos y bebidas. En cada proceso se estudian los fundamentos de la inocuidad alimentaria y el marco regulatorio aplicable. Se enfatiza en los sistemas de gestión de calidad, los estándares y buenas prácticas de fabricación y distribución.

Se incluye una aproximación a la bromatología, abordando un conjunto de características físicas, químicas, microbiológicas y organolépticas de los alimentos, así como atributos que permiten evaluar sus condiciones para el consumo. Asimismo, se identifican los principios y normas que orientan la salud y seguridad en el centro del trabajo. El estudiante aplica sus conocimientos en distintos espacios de operaciones.