Sensorialidad

El curso se orienta a la exploración de la gastronomía como una experiencia multisensorial, que abarca no solamente el sentido del gusto, sino también lo visual y estético, el olfato a través de los olores, el tacto por las texturas de los alimentos, y el oído a través del sonido al comer. En este marco, se introduce al estudiante en los fundamentos científicos de la sensorialidad y su aplicación a la gastronomía, ya sea para el control de calidad de los productos, el análisis de ciertos atributos de los alimentos, o para garantizar la aceptación del consumidor en el lanzamiento de nuevos productos al mercado. Se incorpora la dimensión neuropsicológica de la sensorialidad, así como la afectiva, que permite construir una percepción integral de la sensorialidad.