Física y Química Aplicadas a la Gastronomía
Eje Formativo
Formación cíentifica y humanista
N° de Créditos
4
El curso introduce al estudiante en los fundamentos científicos de la física aplicada en las técnicas culinarias. Se analizan las propiedades físicas de los alimentos, en sus fases sólidas, líquidas y gaseosas. Se considera la humedad y la temperatura como elementos clave en la conservación de los alimentos. Se estudian las leyes de la termodinámica y su aplicación en la cocina, así como los efectos de la transferencia de energía en la calidad nutricional y sensorial de los alimentos.
Se presentan los principios básicos de las ciencias químicas a través de experimentos aplicados a la gastronomía. Se desarrollan algunas técnicas de laboratorio con el fin de comprender los principios químicos fundamentales en que se basan las relaciones entre la composición de los alimentos y las propiedades funcionales, nutricionales y organolépticas, relacionados con la actividad gastronómica.