Panadería

Durante el curso, el estudiante identifica y propone los insumos requeridos para la elaboración de distintos tipos de masa para pan, analizando sus propiedades y funcionalidades. A través de clases demostrativas y la elaboración propia, conoce los procesos de preparación de panes clásicos (francés, croissant, pan de yema, ciabatta, integral) y panes típicos de regiones (wawas, chaplas, pan de camote y otros insumos andinos).

Según el caso, el estudiante identifica la mise en place requerida y se familiariza con la operación e la maquinaria y utensilios de la panificación, tanto a nivel artesanal como industrial. En todo proceso se enfatiza en las buenas prácticas, el control de calidad y los criterios y normas de seguridad e higiene de los alimentos.