Nutrición, salud y bienestar

Se abordan los principios científicos de la nutrición moderna, vinculándola a un enfoque de salud y bienestar. Por un lado, se incorporan las bases estructurales, funciones y metabolismo de nutrientes y energía, así como su relación con la genética como base de la salud. Se explora la composición de los alimentos, la digestión y absorción, los nutrientes y su metabolismo como proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales y vitaminas por los organismos. Asimismo, se estudian los métodos de evaluación de los ingredientes y alimentos, modelos de requerimientos energéticos y nutricionales. Por otro lado se incluyen los principios de la ciencia médica moderna y tradicional, así como tratamientos medicinales alternativos. Estos temas se articulan y aplican a la actividad gastronómica.