Física y Química aplicada a la Gastronomía

Es un curso teórico/práctico perteneciente al sub eje Técnicas y Procesos Culinarios que busca desarrollar las habilidades necesarias para la aplicación de procesos y técnicas culinarias, el desarrollo de la investigación, así como las habilidades colaborativas y de aprendizaje autónomo y adaptabilidad. Durante el curso se estudiarán las propiedades físicas de los alimentos, considerando humedad y temperatura como los elementos clave en su transformación. Por otro lado, se abordarán las leyes y principios físicos y su rol en la afectación de la calidad nutricional y sensorial de los alimentos. Asimismo, se presentarán los principios básicos de las ciencias químicas a través de experimentos aplicados a la  gastronomía. Se desarrollarán algunas técnicas de laboratorio con el fin de comprender los principios  químicos fundamentales en que se basan las relaciones entre la composición de los alimentos y las propiedades funcionales, nutricionales y organolépticas.