Bioquímica y alimentación

Es un curso teórico-práctico que pertenece al eje de formación general que busca desarrollar el pensamiento crítico, aprendizaje autónomo y habilidades colaborativas. En ese sentido, el curso se encarga del reconocimiento y estudio de las principales macromoléculas constituyentes de los alimentos, incluyendo su composición, metabolismo y funciones en el cuerpo humano, considerando sus interacciones y formas de regulación. Además, el curso introduce al estudiante al conocimiento de las bases de la química de alimentos y se centra en sus principales componentes químicos y su función, como aquellos que se encargan del olor, color y sabor; estudia los procesos que generan los principales cambios y transformaciones que suceden en los alimentos y sus estructuras durante la manipulación, almacenamiento y procesamiento.