Formación en Gastronomía
Malla curricular
Número de créditos
Horas teóricas
Horas prácticas
| CICLO 1 | Cr | T | P | Horas semana | Horas ciclo |
|---|---|---|---|---|---|
| Matemática aplicada a la Hospitalidad | 4 | 3 | 2 | 5 | 80 |
| Taller de escritura e interpretación de textos | 4 | 4 | 0 | 4 | 64 |
| Introducción a la Gastronomía | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Descubrimiento de producto | 3 | 2 | 2 | 4 | 64 |
| Principios de seguridad, sanidad y calidad en el trabajo | 3 | 1 | 4 | 5 | 80 |
| Formación para la empleabilidad 1: Autoconocimiento | 1 | 0 | 2 | 2 | 32 |
| Total | 18 | 13 | 10 | 23 | 368 |
| CICLO 2 | Cr | T | P | Horas semana | Horas ciclo |
|---|---|---|---|---|---|
| Argumentación | 3 | 2 | 2 | 4 | 64 |
| Un curso del área de Historia | 4 | 4 | 0 | 4 | 64 |
| Un curso del área de Teología y Ciencias de la Religión | 4 | 4 | 0 | 4 | 64 |
| Fundamentos de sostenibilidad | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Sensorialidad | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Técnicas Culinarias 1 | 4 | 1 | 6 | 7 | 112 |
| Total | 21 | 17 | 8 | 25 | 400 |
| CICLO 3 | Cr | T | P | Horas semana | Horas ciclo |
|---|---|---|---|---|---|
| Investigación académica | 3 | 1 | 4 | 5 | 80 |
| Bioquímica y alimentación | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Psicología social aplicada a la Hospitalidad | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Técnicas Culinarias 2 | 4 | 1 | 6 | 7 | 112 |
| Cadenas productivas 1 | 3 | 2 | 2 | 4 | 64 |
| Formación para la empleabilidad 2: Trabajo en equipo | 1 | 0 | 2 | 2 | 32 |
| Estadística aplicada a la hospitalidad | 4 | 3 | 2 | 5 | 80 |
| Total | 21 | 13 | 16 | 29 | 464 |
| CICLO 4 | Cr | T | P | Horas semana | Horas ciclo |
|---|---|---|---|---|---|
| Filosofía | 4 | 4 | 0 | 4 | 64 |
| Antropología de la alimentación | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Historia de la alimentación | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Panadería | 4 | 1 | 6 | 7 | 112 |
| Cadenas productivas 2 | 3 | 2 | 2 | 4 | 64 |
| Procesos y Sistemas Culinarios | 3 | 2 | 2 | 4 | 64 |
| Total | 20 | 15 | 10 | 25 | 400 |
| CICLO 5 | Cr | T | P | Horas semana | Horas ciclo |
|---|---|---|---|---|---|
| Ética | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Nutrición, salud y bienestar | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Cocina y cultura gastronómica peruana 1 | 4 | 1 | 6 | 7 | 112 |
| Servicio aplicado a la Hospitalidad | 3 | 2 | 2 | 4 | 64 |
| Gestión de personas | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Formación para la empleabilidad 3: Innovación en el sector | 1 | 0 | 2 | 2 | 32 |
| Métodos Cuantitativos de Investigación | 3 | 2 | 2 | 4 | 64 |
| Total | 20 | 14 | 12 | 26 | 416 |
| CICLO 6 | Cr | T | P | Horas semana | Horas ciclo |
|---|---|---|---|---|---|
| Física y Química aplicada a la Gastronomía | 3 | 2 | 2 | 4 | 64 |
| Cocina y cultura gastronómica peruana 2 | 4 | 1 | 6 | 7 | 112 |
| Cocina dulce y Pastelería | 4 | 1 | 6 | 7 | 112 |
| Equipos e Instalaciones | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Formación para la empleabilidad 4: Resolución de conflictos | 1 | 0 | 2 | 2 | 32 |
| Métodos cualitativos de investigación | 3 | 2 | 2 | 4 | 64 |
| Créditos electivos | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Total | 21 | 12 | 18 | 30 | 480 |
| CICLO 7 | Cr | T | P | Horas semana | Horas ciclo |
|---|---|---|---|---|---|
| Cocinas del mundo | 4 | 1 | 6 | 7 | 112 |
| Tecnología de alimentos aplicada a la Gastronomía | 3 | 2 | 2 | 4 | 64 |
| Gestión Ambiental aplicada a la Hospitalidad | 3 | 1 | 4 | 5 | 80 |
| Gestión contable y financiera | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Formación para la empleabilidad 5: Inserción Laboral | 1 | 0 | 2 | 2 | 32 |
| Proyecto Integrador de Investigación | 4 | 4 | 0 | 4 | 64 |
| Créditos electivos | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Total | 21 | 14 | 14 | 28 | 448 |
| CICLO 8 | Cr | T | P | Horas semana | Horas ciclo |
|---|---|---|---|---|---|
| Fundamentos de Alta Cocina | 4 | 1 | 6 | 7 | 112 |
| Bebidas | 3 | 2 | 2 | 4 | 64 |
| Organización de eventos | 3 | 2 | 2 | 4 | 64 |
| Marketing y Gestión Comercial | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Proyecto Integrador de Innovación | 4 | 3 | 2 | 5 | 80 |
| Créditos electivos | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Créditos electivos | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Total | 23 | 17 | 12 | 29 | 464 |
| CICLO 9 | Cr | T | P | Horas semana | Horas ciclo |
|---|---|---|---|---|---|
| Sumillería | 3 | 2 | 2 | 4 | 64 |
| Diseño y Desarrollo de Productos | 3 | 2 | 2 | 4 | 64 |
| Política y regulación pública | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Ingeniería del Menú | 3 | 2 | 2 | 4 | 64 |
| Formación para la empleabilidad 6: Networking | 1 | 0 | 2 | 2 | 32 |
| Seminario de Tesis 1 | 4 | 4 | 0 | 4 | 64 |
| Créditos electivos | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Total | 20 | 16 | 8 | 24 | 384 |
| CICLO 10 | Cr | T | P | Horas semana | Horas ciclo |
|---|---|---|---|---|---|
| Seminario de Tesis 2 | 4 | 4 | 0 | 4 | 64 |
| Diseño de Experiencias Culinarias | 4 | 4 | 0 | 4 | 64 |
| Prácticas InHouse | 4 | 0 | 8 | 8 | 128 |
| Créditos electivos | 3 | 3 | 0 | 3 | 48 |
| Total | 15 | 11 | 8 | 19 | 304 |
| Cr | T | P | Horas semana | Horas ciclo | |
|---|---|---|---|---|---|
| Total Formación en Gastronomía | 200 | 142 | 116 | 258 | 4128 |