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Reingeniería del Menú: Análisis integral para una carta rentable

Tipo: libro

Un manual didáctico que resume las principales técnicas vinculadas a la gestión de la oferta gastronómica de los restaurantes, sintetizando y exponiendo distintas herramientas para la optimización de su oferta y, por tanto, con la respuesta a las necesidades de la clientela, la captura de valor y sostenibilidad del negocio.