Cadenas productivas 2
N° de Créditos
3
Eje Formativo
Sistemas Alimentarios y Sostenibilidad
En este curso se reconocen las principales cadenas productivas de la gastronomía, su funcionamiento y actores que la conforman. Además, las considera como componentes principales de los sistemas alimentarios y cuyo buen funcionamiento es esencial para la seguridad alimentaria. Se busca, en ese sentido, que los estudiantes sean capaces de lograr un análisis que tome en cuenta, los sistemas productivos y la trazabilidad en la cadena, la inocuidad en los procesos, los impactos en la salud y el costo social, ambiental y económico de las problemáticas asociadas.