Cocina y cultura gastronómica peruana 1

Es un curso teórico/práctico perteneciente al sub eje Técnicas y Procesos Culinarios que busca desarrollar las habilidades necesarias para la aplicación de procesos y técnicas culinarias, el reconocimiento del patrimonio gastronómico y territorial, así como las habilidades colaborativas y de aprendizaje autónomo y adaptabilidad. En este, el estudiante se familiarizará con las técnicas culinarias utilizadas en la cocina peruana,  el origen, las propiedades y formas de  preparación de los insumos de las distintas regiones del país. Se hará énfasis en la cocina criolla peruana, las técnicas para la preparación de  platos y postres típicos; los cortes y procesamiento de verduras, carnes  y en la selección de pescados y mariscos de acuerdo a cada receta. Además, se desarrollará la elaboración de  aderezos, técnicas de hervidos o sancochados, salteado y fondos básicos de cocina peruana.