Equipos e Instalaciones

Es un curso teórico/práctico perteneciente al sub eje Técnicas y Procesos Culinarios que busca desarrollar las habilidades necesarias para la aplicación de procesos y técnicas culinarias, así como las habilidades colaborativas y de aprendizaje autónomo y adaptabilidad. El curso desarrollará las herramientas conceptuales, técnicas y espaciales necesarias para abordar el diseño de una cocina comercial, o acompañar el proceso de diseño. Asimismo, los estudiantes se familiarizarán con los conceptos básicos del diseño y la planificación, las instalaciones y los suministros necesarios, así como equipos, mobiliario y utensilios adecuados para garantizar la eficiencia de las operaciones. Se tendrá en cuenta los factores relacionados a nivel higiene, seguridad, ergonomía, condiciones sustentables y la aplicación de los distintos niveles de manteamiento preventivo.