Fundamentos de Alta Cocina

Se explora la vanguardia culinaria, entendida como el dominio de las nuevas técnicas basadas en la innovación y la propuesta creativa en la cocina, que exige el empleo de técnicas especializadas, equipos novedosos y productos de la biodiversidad local. Además, se presentan los contextos y los procesos que determinan las tendencias gastronómicas emergentes, sus representantes, las técnicas y las propuestas que las determinan, así como las nuevas escuelas y los paradigmas gastronómicos. Para ello, se emplean los fundamentos y metodologías de investigación que conducen al descubrimiento de una propuesta propia.