Ingeniería del Menú

En este curso se analizan las necesidades de aprovisionamiento para los servicios alimentarios. Para ello el curso brinda las herramientas básicas para la planificación de las compras y el control del inventario, compatibilizando el suministro de insumos con los requerimientos de la demanda. Se estudia la logística de entrada de las materias primas y su disposición en almacén, optimizando los tiempos de entrega. Además, se consideran las condiciones de infraestructura y equipamiento para el almacenaje, los procesos de refrigeración, congelamiento y descongelamiento, empaque y etiquetado y los mecanismos de control y monitoreo.