Procesos y Sistemas Culinarios

Se presentarán los principales procesos vinculados a la operación en los diferentes espacios de trabajo  (cocinas, laboratorios, talleres y plantas de producción) tales como la adquisición, selección, preparación, almacenamiento, conservación y distribución de alimentos y bebidas. Asimismo, se tendrá en cuenta cada paso los fundamentos de la inocuidad alimentaria y el marco regulatorio aplicable. También, se estudiarán los cambios biológicos, químicos y físicos que sufren los alimentos durante la manipulación, traslado y almacenamiento; los principales factores de deterioro y las principales técnicas de conservación.