Proyecto Integrador de Innovación

Es un curso teórico-práctico de carácter integrador que busca desarrollar las habilidades necesarias para aplicar el pensamiento sistémico, además de las habilidades patrimonio gastronómico y territorio, pensamiento crítico,investigación, creación e innovación, ética. ciudadanía y conciencia ambiental. Para ello, en el curso se discutirán los procesos de globalización e industrialización de los sistemas alimentarios y las problemáticas asociadas,  y se plantean alternativas de solución desde lo local; a través de la exploración de las pequeñas industrias tradicionales, se plantea el diseño de productos y el desarrollo de procesos, que mantienen como principio el fortalecimiento  del vínculo de estos productos con el territorio y la diversidad local.