Sensorialidad
N° de Créditos
3
Eje Formativo
Sistemas Alimentarios y Sostenibilidad
El curso está orientado a la exploración de la gastronomía como una experiencia multisensorial, que abarca no solamente el sentido del gusto, sino la compleja interacción de todos sentidos. En este marco, se introduce al estudiante en los fundamentos científicos de la sensorialidad y su aplicación a la gastronomía, ya sea para el control de calidad, el análisis de atributos de los alimentos, o para garantizar la aceptación del consumidor en el lanzamiento de nuevos productos al mercado. Además, se incorporan las dimensiones neuropsicológica y afectiva para construir una percepción integral de la sensorialidad.