Técnicas Culinarias 1
N° de Créditos
4
Eje Formativo
Técnicas y Procesos Culinarios
El curso está orientado a que el estudiante logre el dominio de la operación de cocina, el manejo del tiempo y las responsabilidades requeridas en cada estación. Para ello, se identificarán las principales técnicas culinarias vigentes a nivel internacional, incluyendo el desarrollo de la mise en place, los métodos de cortes y cocción, tanto de vegetales, aves, carnes, así como pescados y mariscos. También, se trabajará la elaboración de fondos y salsas bases, fundamentales para el desarrollo de diversas recetas, el desarrollo de los principales preparados y su correlato a nivel mundial, en diferentes cocinas y culturas.