Técnicas y procesos en cocina

Es un curso teórico-práctico que pertenece al eje de formación de especialidad  que busca desarrollar las habilidades necesarias para aplicar el pensamiento sistémico; gestión y emprendimiento hotelero; procesos y operaciones; aprendizaje autónomo y habilidades colaborativas. El curso busca que los y las estudiantes se familiaricen con las técnicas básicas de cocina, incluyendo cortes, métodos de cocción, emplatado y presentación de las principales preparaciones. Los y las estudiantes obtienen una visión general del funcionamiento y operaciones de una cocina profesional, incluyendo equipamiento y distribución. Se abordan las normativas en materia de buenas prácticas de manipulación y sanidad alimentaría, así como el programa de limpieza y saneamiento para el manejo adecuado de los flujos de producción en la industria hotelera y de restauración. Los y las estudiantes comprenden la importancia del dominio técnico en la propuesta de mejoras y diseño de las operaciones.