Tecnología de alimentos aplicada a la Gastronomía

Es un curso teórico/práctico perteneciente al sub eje Técnicas y Procesos Culinarios que busca desarrollar las habilidades necesarias para la aplicación de procesos y técnicas culinarias, el reconocimiento del patrimonio gastronómico y territorial, así como las habilidades colaborativas y de aprendizaje autónomo y adaptabilidad. Para ello, el curso se centrará en el estudio y comprensión de la naturaleza y  propiedades de los principales ingredientes usados en la cocina, la pastelería y la panadería; así como los factores que causan alteraciones y los principales cambios generados en ellos durante las transformación con el fin de comprender las bases de la formulación de las diferentes preparaciones. Por otro lado, se trabajarán los medios para la sustitución de ingredientes convencionales y/o industriales de manera que se responda a las nuevas tendencias gastronómicas explorando las potencialidades de los insumos de la biodiversidad local  para su aplicación en diversas preparaciones.