Fundamentos de la Gestión Culinaria 1
Eje Formativo
Fundamentos de gestión
N° de Créditos
4
El curso presenta los alcances y limitaciones del sistema de control de gestión mediante presupuestos. El estudiante elabora y analiza información presupuestal para planificar y emprender acciones de mejora continua. Aplica distintos sistemas para determinar el costo de un producto, servicio o proceso empresarial en el ámbito gastronómico. Comprende y calcula el margen de contribución unitario y el punto de equilibrio y aplica el análisis costo-volumen-utilidad en la toma de decisiones. Se entrena en la formulación de presupuestos y comprende el efecto de la estructura de costos en la rentabilidad y el riesgo de un negocio.