Fundamentos de la Gestión Culinaria 2
Eje Formativo
Fundamentos de gestión
N° de Créditos
4
El curso aborda los procesos de compra y almacén, analizando las necesidades de aprovisionamiento de los negocios de restaurantes, a partir de lo cual se brindan herramientas para la planificación de las compras y el control del inventario, compatibilizando el suministro de insumos con los requerimientos de la demanda. Se estudia la logística de entrada o recepción de las materias primas y su disposición en el almacén, optimizando los tiempos de entrega.
Se estudian las condiciones de infraestructura y equipamiento para el almacenaje; la aplicación de procesos de refrigeración, congelamiento y descongelamiento; empaque y etiquetado; así como mecanismos de control y monitoreo.