Introducción a las Experiencias Culinarias

El curso revisa las principales tendencias, innovaciones y desafíos de la gastronomía en el Perú y en el mundo, enfatizando en las competencias que se requieren para ejercer la profesión. Brinda un panorama global del campo de la gastronomía, a partir de lo cual el estudiante puede ahondar en las diferentes especialidades.

Se analizan los elementos que intervienen en la creación de una experiencia culinaria: el diseño del concepto gastronómico, el conocimiento de los insumos y la relación con los proveedores, el respeto al medio ambiente y la sostenibilidad, el dominio de la técnica, la aplicación de normas de sanidad y estándares de calidad, el conocimiento y atención del cliente, así como el estudio de la oferta existente en el mercado y la identificación de oportunidades.