La carrera de gastronomía de la PUCP, propone una malla curricular que busca trascender la clásica formación dirigida al dominio de la técnica culinaria y la gestión de restaurantes como alternativa principal de desempeño laboral. Se busca formar profesionales con un alto dominio de las técnicas y procesos culinarios y un profundo entendimiento de las redes y relaciones que determinan los sistemas alimentarios, reconociendo el rol  principal  de la diversidad natural y cultural, la vinculación con el territorio y la sostenibilidad. 

Se propone una formación integral considerando cursos que abarcan el campo de las técnicas y procesos culinarios; la sostenibilidad y los sistemas alimentarios; el ámbito de la hospitalidad y la investigación interdisciplinaria.