Son estudios generales que proveen al alumno de una formación integral para su desarrollo profesional. El énfasis está en la aplicación de las letras (argumentación, psicología, historia y cultura) y las ciencias (química, física y matemáticas) a la gastronomía.

Se entrena al estudiante en el conocimiento de los insumos, las técnicas y procesos operativos propios de la cocina, el manejo de equipos, y la aplicación de normas y estándares de calidad, seguridad y sanidad. Se contemplan tanto las prácticas tradicionales aplicadas a la elaboración de productos y servicios como las nuevas tendencias internacionales en gastronomía.

Se desarrollan capacidades de investigación, y se identifican problemas sistematizando información, haciendo uso de nuevas tecnologías, y proponiendo soluciones innovadoras y creativas vinculadas a la gastronomía. Se fomenta la creatividad a partir del conocimiento profundo del sector y del uso de instrumentos que favorecen la innovación.

Se dan al estudiante instrumentos de la gestión de organizaciones vinculadas al sector gastronómico, como la identificación de procesos operativos y de la cadena de suministros, la dirección de los recursos humanos, la gestión contable y financiera, la identificación de la propuesta de valor de un producto o servicio y las herramientas de marketing, bajo un enfoque de legalidad, sostenibilidad y vinculación con el entorno.

El estudiante puede complementar su aprendizaje con la formación en restaurantes y empresas de la industria gastronómica, nacionales e internacionales, bajo la propuesta pedagógica de “aprender haciendo”. Las prácticas serán acompañadas con un diseño metodológico y soporte permanente desde la PUCP que garantice la formación integral durante el entrenamiento. Los estudiantes serán supervisados, a la vez, por un profesor de la Universidad y un especialista del campo gastronómico.