Proyecto Integrador de Innovación

Es un curso teórico-práctico de carácter integrador que busca desarrollar el pensamiento sistémico, el reconocimiento del patrimonio gastronómico y territorial, el pensamiento crítico, la investigación, creación e innovación, y la ética, ciudadanía y conciencia ambiental. Para ello, en el curso se discutirán los procesos de globalización e industrialización de los sistemas alimentarios y las problemáticas asociadas. Además, se plantearán alternativas de solución desde lo local, a través de la exploración de las pequeñas industrias tradicionales. Finalmente, se propondrá el diseño de productos y el desarrollo de procesos, que mantienen como principio el fortalecimiento del vínculo de estos productos con el territorio y la diversidad local.